Рецепт жареного молодого лука-порея Гордона Рамзи

То, что [браконьерство в мисо] делает для вкуса, просто ошеломляет. Буквально переносит этот лук-порей в другую лигу. - Шеф-повар Гордон Рамзи

как написать интересную биографию

Кожица у лука-порея жесткая, но под ней лежит нежный овощ. Гордон Рамзи жарит этот лук-порей, чтобы приготовить более жесткие внешние листья, а затем пашотит лук-порей, чтобы нежно обжарить середину. Независимо от того, используете ли вы на варочной панели гриль или сковороду для гриля, слегка смажьте ингредиенты маслом и не смазывайте гриль. Если масла будет слишком много, его избыток пригорит и придаст блюдам на гриле неприятный привкус.

Перейти к разделу

• Можете ли вы заменить лук-порей?
• Как нарезать лук-порей
• Как отловить лук-порей
• Детский лук-порей, приготовленный на гриле и пашот от шеф-повара Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Можете ли вы заменить лук-порей?

Если вы хотите заменить молодой лук-порей, вы можете использовать зеленый лук, толстый зеленый лук или два лука-порея обычного размера. Обрежьте лук-порей так же, как и молодой лук-порей, и смойте всю грязь, которая видна между слоями.

Как нарезать лук-порей

Порежьте лук-порей на четвертинки или на шестые, в зависимости от размера. Поскольку внутренняя часть лука-порея обнажена, по мере приготовления становится все труднее обращаться с ним. Сначала положите на решетку срезанной стороной вниз.

Как отловить лук-порей

Браконьерство - щадящий процесс, похожий на процесс конфитинга. Все дело в вашем контроле над кастрюлей. Приготовление с закрытой крышкой помогает приготовить лук-порей равномерно сверху и снизу. Чтобы приготовить пар-припуск, готовьте половину времени, снимите огонь и отставьте в жидкости для варки. Более жесткие внешние листья защитят середины от слишком мягкого. Когда вы будете готовы к подаче, снова доведите лук до кипения и завершите приготовление. Проверьте степень готовности кончиком ножа - сопротивления не должно быть. Также можно заранее завершить блюдо и подавать при комнатной температуре.

Детский лук-порей, приготовленный на гриле и пашот от шеф-повара Гордона Рамзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Бульон мисо можно приготовить за три дня. Винегрет можно приготовить за три-четыре дня, оставив яйца и икру до тех пор, пока он не будет готов к подаче на тарелку.

какая письменная форма, скорее всего, будет содержать повествование

• 16-20 лук-порей
• 1½ столовых ложки оливкового масла
• 1 лимон для цедры
• Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
• Зелень горчицы, петрушка или чеснок, нарезанные дубинками (по желанию)

1. Разогрейте сковороду-гриль на среднем или сильном огне. Обрежьте концы лука-порея до дюйма, чтобы удалить корни, но оставьте стебли нетронутыми, чтобы лук-порей не развалился при приготовлении на гриле. Обрежьте несколько дюймов толстых зеленых верхушек, оставив у лука-порея примерно половину белого, светло-зеленого низа и половину темно-зеленого верха. Обрезки можно сохранить на овощной бульон.
2. Поместите обрезанный лук-порей в одном направлении на противень. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Перемешайте лук-порей руками, чтобы получить равномерный слой масла и приправ.
3. Когда гриль начнет дымиться, положите лук-порей перпендикулярно линиям гриля. Положите сверху две большие тарелки, чтобы прижать лук-порей к решетке примерно на 30 секунд. Вес тарелок и давление ваших рук помогут луку-порею обугливаться по линиям гриля. Готовьте еще 2 минуты или пока не станут заметны следы гриля на луке-порее. Снимите тарелки, переверните лук-порей и повторите.
4. Как только обе стороны лука-порея будут хорошо отмечены, переложите в лоток для листов. Сбрызните несколькими чайными ложками оливкового масла и приправьте большим количеством соли и перца, так как лук-порей оставит часть своего аромата на сковороде для гриля. Поверх лука-порея посыпьте цедрой лимона.
5. Когда бульон мисо станет достаточно тонким, чтобы покрыть заднюю часть ложки тонким слоем, его можно использовать для отваривания. Добавьте обжаренный лук-порей в сковороду и включите слабый огонь, чтобы он закипал под крышкой. Готовьте лук-порей в мисо-бульоне на 8-10 минут.
6. Когда лук-порей перестанет сопротивляться кончику ножа, переложите бульон в лоток.
7. Пролистайте пашот порей слоем на блюде, укладывая в одном направлении по ширине на прямоугольное блюдо. С помощью кондитерской кисти нанесите на лук-порей обильное количество бульона мисо. Добавьте второй слой измельченного лука-порея и смажьте его мисо-бульоном. Вылейте большую ложку винегрета в пустые места с обеих сторон лука-порея. В завершение положите большую щепотку зелени горчицы поверх лука-порея.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Элис Уотерс и многие другие.