Рецепт французского кассуле: как приготовить домашнюю кассуле

Гордость юго-запада Франции, традиционный кассуле - идеальное блюдо в горшочке в холодную погоду.

как написать краткое содержание романа

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Кассуле?
• Каково происхождение Кассуле?
• 3 совета по приготовлению кассуле в домашних условиях
• Простой рецепт французского кассуле

Что такое Кассуле?

Кассуле - это тушеное мясо из французских бобов и мяса, обычно состоящее из белой фасоли, утиного конфи, колбасы и свиной лопатки или соленой свинины, но региональных вариаций предостаточно. Название кассуле происходит из глиняного горшка, в котором готовится блюдо ( кассуле уменьшительное от Cassole , или кастрюля).

Каково происхождение Кассуле?

Кассуле родом из бывшей провинции Лангедок на юго-западе Франции. Город Кастельнодари, самопровозглашенная столица Кассуле, утверждает, что изобрел сытное тушеное мясо в тринадцатом веке во время Столетней войны. Согласно легенде, горожане объединили содержимое своих шкафов, сделав тушенку, чтобы накормить голодных французских солдат, защищавших территорию.

3 совета по приготовлению кассуле в домашних условиях

Изготовление кассуле требует терпения, времени и твердого плана игры.

1. Начать рано . Как и большинство тушеных блюд, кассуле вкуснее, если его готовить в течение долгого времени, позволяя ингредиентам слиться воедино, усиливая вкус. Вы можете приготовить кассуле заранее и разогреть его в духовке для ужина в будние дни.
2. Используйте скороварку . Замачивание и приготовление бобов - длительная часть процесса приготовления кассуле. Используйте скороварку, чтобы приготовить фасоль, сократив время приготовления.
3. Будь проще . Кассуле - тяжелое, сытное блюдо, не требующее гарнира. Добавьте к нему простой зеленый салат с уксусом и молодое красное вино или сухое розовое вино.

Простой рецепт французского кассуле

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1,5 фунта сухой средней белой фасоли, такой как фасоль тарбайс или большая северная фасоль
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ фунта свиной шкуры (свиная кожа)
• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ фунта бекона, нарезанного кубиками
• 5 очищенных и измельченных зубчиков чеснока плюс 1 очищенный зубчик для горшка
• 2 нарезанных кубиками помидора (или замените 1 столовую ложку томатной пасты)
• 4 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия, при необходимости можно добавить еще
• 1 букет гарни (марля из трав и специй, таких как петрушка, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком)
• 2 утиные ножки конфи, разделенные пополам на бедра и голени
• 450 грамм свежих свиных колбас, таких как французские чесночные колбаски, нарезанные ломтиками толщиной 2,5 см
• 1½ стакана панировочных сухарей

1. Замочите фасоль. Поместите фасоль и соль в большую кастрюлю или миску и залейте как минимум двумя дюймами воды. Замочите при комнатной температуре, накрыв, на ночь. Как вариант, используйте метод быстрого замачивания: доведите фасоль до кипения в течение двух минут, затем снимите с огня и дайте пропитаться один час.
2. Слейте воду с бобов и удалите жидкость для замачивания. Готовьте фасоль, пока она не станет мягкой, примерно 1-2 часа.
3. Подготовьте шкурку свинины. В большой кастрюле смешайте шкурку свинины с 6 стаканами холодной воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и дайте закипеть в течение 1 минуты, затем процедите.
4. Верните кожуру в кастрюлю с 6 стаканами пресной воды и повторите.
5. Нарежьте свинину на кусочки по 2,5 см, затем верните в кастрюлю еще с 6 стаканами пресной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, тушите и тушите до готовности около 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В большой кастрюле смешайте лук и бекон. Обжарьте на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока бекон не станет жирным, а лук слегка не размягчится.
7. Добавьте зубчики чеснока, помидоры, куриный бульон и букет гарни. Варите на медленном огне около 20 минут, пока помидоры не распадутся. Переложите бекон на тарелку шумовкой.
8. Натрите внутреннюю часть глиняной запеканки или большой голландской духовки 1 зубчиком чеснока.
9. Добавьте утиные ножки с небольшим количеством утиного жира, колбасы и бекона. Сверху выложите фасоль и жидкость для приготовления пищи. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
10. Удалите букет гарни и выбросьте. Покройте блюдо сверху ровным слоем панировочных сухарей.
11. Поставьте в духовку и запекайте примерно 20 минут, пока большая часть жидкости не впитается и не образуется темно-коричневая корочка.
12. Деревянной ложкой разбить корочку, помешивая верхний слой фасоли. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать до образования новой корочки, еще около 20 минут. Повторите еще раз, при необходимости добавив еще куриного бульона или воды. Подавать горячим.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.