Рецепт соуса из жареного красного перца и соуса из желтого перца от шеф-повара Массимо Боттура

Соусы из жареного красного перца и желтого перца придают блюдам кислинку и сладость, а также обладают ярким цветом. Эти восхитительные соусы не только украсят вашу сервировку, но и помогут улучшить и гармонизировать вкус практически любого блюда.

как развить свой стиль

Перейти к разделу

• 5 способов использовать жареный красный перец и соус из желтого перца
• Соусы из жареного красного и желтого болгарского перца от шеф-повара Массимо Боттура
• Узнайте больше о мастер-классе Массимо Боттура

Массимо Боттура научит вас своему взгляду на традиционную итальянскую кухню - от ризотто до тортеллини - и поделится методами переосмысления ваших собственных рецептов.

5 способов использовать жареный красный перец и соус из желтого перца

По этому рецепту готовятся два соуса - соус из жареного красного перца и соус из жареного желтого перца, которые можно использовать для улучшения пикантных качеств практически любого овоща, особенно других сытных зимних корнеплодов или даже других видов мяса и рыбы. Эти соусы являются веганскими и не содержат глютен, что означает, что их можно использовать в самых разных блюдах. Попробуйте соус из жареного перца с:

1. Зимние корни . Шеф-повар Массимо поливает жареную свеклу этим ярким соусом. Попробуйте его на жареном пастернаке, репе, картофеле.
2. Жареный цыпленок . Обжарьте куриную грудку с зубчиками чеснока или лука-шалот и лимонным соком, покрыв курицу перечным соусом перед подачей, пока мясо еще горячее.
3. Мясо хибачи . Используйте этот перечный соус либо в качестве маринада, чтобы придать землистость более легкому мясу, например морскому черту или бранзино, либо в качестве сервировочного соуса для более тяжелого мяса, например, стейка на гриле. Наш рецепт идеально приготовленного на гриле стейка из юбки можно найти здесь.
   
4. Вегетарианская кухня . Этот перечный соус объединяет вегетарианскую лазанью в сочетании с жирными сливками, тертыми зубчиками чеснока, сыром пармезан и свежим базиликом. Вы также можете попробовать это на ньокках (например, Картофельные ньокки домашнего приготовления от шеф-повара Томаса Келлера ).
5. Яйца . Держите этот соус под рукой, чтобы полить яичницу-болтунью или яйца вкрутую, добавив яркой пикантной свежести к утру.

Соусы из жареного красного и желтого болгарского перца от шеф-повара Массимо Боттура

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 красных болгарских перца
• 3 желтых болгарских перца
• 2 1/2 стакана (600 миллилитров) яблочного уксуса, разделенного на две части
• Щепотка сахарного песка
• 30 грамм оливкового масла первого холодного отжима (для использования с соусом из жареного красного перца
• только) и многое другое
• 30 грамм копченого оливкового масла (см. Ниже; только для соуса из желтого перца)

1. Нагрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. Выложите красный и желтый перец на противень с бортиком, застеленный пергаментной бумагой или пергаментной бумагой.
3. Жарьте до тех пор, пока кожица болгарского перца не станет полностью почерневшей, около 40 минут.
4. Вынуть противень из духовки. Щипцами переложите перец в большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте перцам выпариться пять-десять минут.
5. После того, как перец как следует пропарился и немного остыл, откройте миску с перцем. Пальцами снимите кожуру и стебли и выбросьте их. Промойте очищенный перец в миске с водой, чтобы удалить все семена.
6. Переложите красный перец на разделочную доску, а желтый перец отложите в миску.
7. Красный перец мелко нарезать и переложить в сковороду среднего размера или сотейник.
8. Залейте перец половиной уксуса, приправьте щепоткой сахара и доведите до кипения на среднем огне.
9. Готовьте, часто помешивая и встряхивая сковороду, пока весь уксус не испарится.
10. Взбейте перец блендером или кухонным комбайном и измельчите до однородной массы.
11. Продолжая перемешивать, добавьте оливковое масло и немного холодной воды, пока соус не станет густым, но достаточно жидким, чтобы его можно было налить, как сироп.
12. Пропустите соус через китайское или мелкое сито и выбросьте твердые частицы.
13. Переложите соус из красного перца в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на один день.
14. Повторите процесс с желтым перцем, оставшимся уксусом, еще щепоткой сахара, копченым оливковым маслом и еще холодной водой.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.