Рецепт Окаю: как приготовить японскую кашу

Окаю это успокаивающая японская каша, для которой нужно всего два ингредиента - рис и вода.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Окаю?
• Окаю против Зосуи: в чем разница?
• 4 начинки для Окаю
• Простой японский рецепт Окаю
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Окаю?

Окаю японская рисовая каша, которую традиционно готовят в донабэ (глиняном горшочке) с соотношением пяти или шести частей воды на одну часть белого рис . Смесь воды и риса варится на медленном огне до получения однородной кремообразной массы. Эта простая, легко усваиваемая еда - идеальный вид японской еды, когда вы чувствуете себя не в себе.

Один популярный вариант хорошо , называется Нанакуса-гайю (рисовая каша с семью травами) традиционно едят седьмого января в Киото в рамках празднования японского Нового года. Нанакуса-гайю включает пять традиционных трав, а также редис и репу, которые, как считается, приносят здоровье и удачу в новом году.

Окаю против Зосуи: в чем разница?

Окаю а также Zosui оба являются традиционными японскими удобными блюдами, приготовленными из риса, но есть несколько ключевых отличий:

• База : Окаю каша делается на воде, и Zosui , который представляет собой рисовый суп, готовится на бульоне даси.
• Рис : Окаю готовится из риса, сваренного на воде до консистенции каши. Зосуи готовится из вареного риса, тушенного в бульоне даси - отдельные зерна риса плавают в супе.
• Начинки : Окаю обычно подается без добавок или с несколькими простыми гарнирами, такими как травы и Умэбоши . Зосуи часто включает различные ингредиенты, такие как курица, грибы и морковь, приготовленные непосредственно в супе.

4 начинки для Окаю

В Японии, хорошо обычно остается относительно простым, но эта мягкая комфортная еда может быть приправлена ​​множеством различных основ, ингредиентов и гарниров:

1. Даши : Чтобы добавить умами в это относительно простое блюдо, варите на медленном огне. хорошо в даси, а не в простой воде. Другой популярный вариант - куриный бульон или мисо-бульон.
2. Яйцо : Взбитое яйцо, добавленное в последние несколько минут приготовления, дает более кремовую консистенцию.
3. Умэбоши : Также известен как японская маринованная слива. Умэбоши добавляет соли и кислотности хорошо . Вы также можете попробовать маринованный редис дайкон или другой цукэмоно (Японские соленья).
4. Овощи : Тонко нарезанные овощи, такие как кабачки, морковь и сладкий картофель, можно добавлять в кашу в последние несколько минут приготовления. Нарезанный зеленый лук, Мицуба (Японская петрушка) и / или семена кунжута можно использовать в качестве гарнира для придания вкуса и визуального интереса.

Простой японский рецепт Окаю

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан японского риса или другого белого короткозернистого риса, промытого
• Солить по вкусу
• 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, для украшения (по желанию)
• Семена кунжута для украшения (по желанию)

1. В большой кастрюле для донабэ или кастрюле с толстым дном смешайте рис с пятью стаканами воды и солью по вкусу.
2. Дайте рису впитаться при комнатной температуре от 20 до 30 минут.
3. Доведите рисовую смесь до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите до кипения и продолжайте тушить под крышкой, пока смесь не достигнет консистенции каши, примерно 30 минут.
4. По желанию украсьте зеленым луком и семенами кунжута.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.