Адаптация классического рецепта к собственному вкусу и стандартам - одна из визитных карточек хорошего шеф-повара. С помощью этого рецепта майонеза шеф-повар Массимо Боттура из Osteria Francescana в Модене, Италия, попытался адаптировать американскую классику - гамбургер - к своему стилю приготовления.
Шеф-повар Массимо использует бальзамический уксус, ингредиент из итальянского региона Эмилия-Романа, в качестве основы для своего майонеза.
Перейти к разделу
- Что такое бальзамический уксус?
- Как использовать бальзамический майонез
- Рецепт бальзамического майонеза от шеф-повара Массимо Боттура
- Узнайте больше о мастер-классе Массимо Боттура
Массимо Боттура преподает современную итальянскую кухню Массимо Боттура преподает современную итальянскую кухню
Массимо Боттура научит вас своему взгляду на традиционную итальянскую кухню - от ризотто до тортеллини - и поделится методами переосмысления ваших собственных рецептов.
сколько унций в бутылкеУчить больше
Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус или бальзамический уксус если вам нравится (или итальянский, или и то, и другое), это уксус, частично или полностью изготовленный из виноградного сусла - свежий виноградный сок сортов Треббиано и Ламбруско. Кожура, стебли и все остальное выдерживаются в деревянных бочках, в результате чего получается невероятно темное концентрированное вещество с оттенками жареного инжира и глубокого летнего чернослива, а также тонкой терпкостью темного шоколада и хереса.
какой макияж ты используешь для контуринга
В то время как бальзамический уксус раньше был фирменным блюдом региона Эмилия-Романья в Италии и производился только в Реджо-Эмилии и близлежащей Модене, в наши дни вы можете найти его в продуктовых магазинах по всему миру. Белый бальзамический уксус, который обычно делают из белого винограда Треббьяно, - еще одно излюбленное блюдо региона.
Узнайте больше о бальзамическом уксусе в нашем руководстве здесь.
Как использовать бальзамический майонез
Шеф-повар Массимо Боттура, обладатель трех звезд Мишлен, разработал этот бальзамический майонез для использования с Эмилией Бургер, риффом на американскую классику с использованием ингредиентов из его региона Италии, Эмилии Романа. По словам Массимо, этот бальзамический майонез олицетворяет сладость и кислотность, и он очень универсален:
- Используйте его как соус для свежих овощей.
- Используйте его для других бутербродов, например B.L.T.
- Добавьте его в салаты из тунца или лосося.
- Добавьте его в салаты из макарон
Хранить майонез в холодильнике можно до двух недель.
в чем разница между скрипкой и скрипкойМассимо Боттура учит современной итальянской кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
Рецепт бальзамического майонеза от шеф-повара Массимо Боттура
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 1 целое яйцо
- 2½ унции (75 граммов) выдержанного бальзамического уксуса
- 2 стакана (500 миллилитров) масла из виноградных косточек
- Слоеная морская соль
- Смешайте в блендере яйцо и бальзамический уксус и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы.
- Во время перемешивания медленно сбрызните несколькими каплями масла из виноградных косточек, пока майонез не начнет превращаться в эмульсию, затем продолжайте медленно вливать масло тонкой струйкой, пока оно не будет добавлено полностью. Майонез должен быть гладким и блестящим.
- Приправьте майонез солью и, если хотите, добавьте еще уксуса. (Как вариант, вы можете смешать майонез с помощью погружного блендера в высокой чашке, как это делает Массимо.)
- Переложите майонез в емкость для хранения и поставьте в холодильник до использования. Он будет храниться до одного дня.
- Шеф-повар Массимо рекомендует сочетать этот майонез со своей сальсой-верде, потому что сладость майонеза сочетается с кислотностью сальсы. Вы можете найти его рецепт сальсы верде здесь.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
