Рецепт сашими из тунца Вольфганга Пака с соусом Понзу и яблочным салатом из фенхеля

Шеф-повар Вольфганг Пак говорит: Закуски очень важны, потому что они являются началом еды. Они должны привлекать внимание и быть восхитительными.

как стать игровым программистом

Вольфганг считает, что закуска - одна из важнейших составляющих трапезы. Сашими из тунца и яблочный салат с фенхелем задают тон ужину с визуальной привлекательностью и ярким вкусом. Научитесь сочетать различные вкусы в винегрете из апельсинового сока, откройте для себя науку о том, как сохранить свежие яблоки и авокадо, и узнайте, как изысканно подать закуску.

Перейти к разделу

• Что такое сашими?
• Какая лучшая рыба для сашими?
• Рецепт сашими из тунца с яблочным салатом из фенхеля
• Узнайте больше о мастер-классе Вольфганга Пака

Что такое сашими?

Сашими - японское блюдо, состоящее из тонких ломтиков сырой рыбы. Сашими традиционно подают из суши-рыбы без риса для суши. Дополнения включают соус понзу, кунжутное масло или соевый соус, зеленый лук, семена кунжута и редис дайкон.

Какая лучшая рыба для сашими?

Вольфганг Пак использует тунца и предлагает использовать желтохвоста, большеглазого или синего тунца, выращенного на ферме, как он это делает в своих ресторанах. Однако сашими можно приготовить из многих других видов свежей рыбы, ракообразных и моллюсков. Сашими из стейков из тунца ахи и сашими из лосося являются распространенными видами сашими.

Рецепт сашими из тунца с яблочным салатом из фенхеля

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Тунец :

• 8 унций тунца для суши
• 1/2 стакана маринованного имбиря, заправленного жульеном

Пюре из авокадо :

• 1 спелый авокадо
• 2 столовые ложки лимонного сока
• соль

Винегрет :

• 1 столовая ложка пасты чили
• 1/4 стакана апельсинового сока
• соль Понзу
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка очищенного и натертого имбиря
• 2–3 столовые ложки лимонного сока

Салат :

какова цель литературных приемов

• 1 луковица фенхеля
• 1 яблоко фудзи
• 2 стакана микса салата месклун

Гарнир :

• Рулетики из рисовой бумаги по-вьетнамски, обжаренные до хрустящей корочки, 15–30 секунд
• ломтики редиса
• ростки дайкона
• пыльца фенхеля
• Ломтики перца чили фресно
• Ломтики красного халапеньо
• Съедобные цветы или ростки

1. Начните с пюре из авокадо. Авокадо порезать на четвертинки. Достаньте косточку и ложкой соскребите содержимое. Пропустите его через тамис или смешайте в небольшом блендере. Выдавить лимонный сок и приправить солью. Вкус.
2. Затем приготовьте винегрет. Смешайте пасту чили и апельсиновый сок в небольшой миске. Размешайте как следует. Приправить солью и отложить.
3. Переходим к соусу понзу. В другую небольшую миску добавьте соевый соус. Натереть имбирь на микропланшете. Выдавить лимонный сок. Смешать. Вкус.
4. Чтобы приготовить салат, нарежьте луковицу фенхеля и яблоко на мандолине. Затем обжарьте ломтики и поместите их в небольшую миску. Нарежьте зелень месклуна и добавьте ее к яблоку и фенхелю. Приправить салат солью. Немедленно заправьте винегретом с чили аджи, чтобы яблоки не потемнели. Вкус.
5. Теперь нарежьте тунца под углом на кусочки толщиной около 1⁄8 дюйма. На каждый ломтик тунца положите по 1⁄2 чайной ложки имбиря и закатайте.

НА ПЛАСТИНУ :

Выложите несколько ложек пюре из авокадо на край тарелки, затем с помощью лопатки декоративно распределите его по половине тарелки. Выложите 5 кусочков тунца в пюре из авокадо, затем сбрызните соусом понзу. Выложите порцию салата в центр тарелки. Используя пинцет, поместите вокруг тарелки редис, красные и зеленые ломтики халапеньо, ростки дайкона и съедобные цветы или ростки. Украсьте тарелку, отломив кусочки вьетнамских рулетов из рисовой бумаги и выложив их вокруг салата. Сбрызнуть винегретом.

Узнайте больше рецептов ресторана в мастер-классе Вольфганга Пака.