Что такое пасленовые и можно ли их есть?

Смертоносные пасленовые имеют плохую репутацию, но прошло много времени с тех пор, как это кого-то остановило: это семейство растений включает в себя ряд культовых съедобных пасленов, используемых в мировой кухне.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое пасленовые?
• Где растут пасленовые?
• Смертоносный паслен: вредны ли пасленовые для вас?
• Список пасленовых: 9 съедобных пасленовых

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое пасленовые?

Пасленовые являются представителями семейства пасленовых (пасленовых) ( Solanum ), род цветущих растений, насчитывающий 2700 видов и включающий в себя все, от трав, сорняков, фруктов и овощей. Общие черты среди них - ботанические: тип цветка, который они прорастают, и расположение семян в их плодах.

Где растут пасленовые?

Местные пасленовые можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды, предпочитая тропические и умеренные климатические условия. Наибольшее количество видов произрастает в Австралии, Африке, Центральной Америке и Южной Америке; Ученые недавно обнаружили окаменевший томатилло, зеленый плод, который часто ошибочно принимают за вид помидора, растущий на бумажной шелухе, в Патагонском регионе Аргентины. Это означает, что семейство пасленовых существует не менее 52 миллионов лет до нашей эры, вероятно, появившись даже в мезозойскую эру.

как написать идеальный абзац

Смертоносный паслен: вредны ли пасленовые для вас?

Одной из определяющих характеристик семейства пасленовых (и причиной их резкой репутации) является набор гликоалкалоидов, семейства ядовитых химических соединений, которые оказывают различное негативное воздействие на человеческий организм.

Два гликоалкалоида, с которыми вы контактируете с пищей, - это соланин и капсаицин.

• Соланин : Низкий уровень соланина, который считается защитным механизмом от травоядных, содержится в некоторых листьях и стеблях пасленовых, таких как помидоры, картофель и баклажаны.
• Капсаицин : Капсаицин - это то, что дает острым перцам, таким как хабанеро и халапеньо, а также специям, таким как паприка и кайенский перец.

Список пасленовых: 9 съедобных пасленовых

Плоды паслена богаты ликопином и витамином С. Они включают:

• Помидоры
• Ягоды например, ягоды годжи и черника садовая (которые отличаются от обычной черники). Хотя черника также содержит соланин, это не пасленовые.
  
• Tomatillos и молотая вишня, также известная как мыс крыжовник.
• Тамарилло родом из Южной Америки и напоминают небольшие помидоры размером с клюкву.
• Наранхилла - маленькие апельсиновые плоды, произрастающие в Южной Америке, с острым цитрусовым вкусом, описанные как гибрид лайма и ревеня. Из этого сока обычно делают колумбийский напиток под названием лулада.
• Огурец , южноамериканский фрукт, названный так за его отчетливый аромат огурца и дыни.
• Баклажаны
• Перец , например сладкий перец, перец чили и сладкий перец
• Картошка , включая белый картофель наряду с красными, желтыми и синими сортами. Примечательно, что батат и сладкий картофель нет пасленовые, и на самом деле относятся к Convolvulaceae (Ипомея) и семейства Dioscoreaceae соответственно.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

как узнать луну и восходящий знак

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца