Для сладкоежек нет лучшего ночного колпака, чем портвейн, также известный как портвейн . Крепленое португальское вино изготовлено из особой смеси виноградных спиртов, которая хорошо сочетается с жирными сырами и насыщенными десертами, такими как шоколадный торт.
Перейти к разделу
- Что такое портвейн?
- Откуда берутся портвейн?
- Как делают портвейн?
- Какой вкус портвейна?
- 4 стиля портвейна
- Продукты, которые можно сочетать с портвейном
- Учить больше
- Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга
Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.
Учить больше
Что такое портвейн?
Портвейн - португальское десертное вино, изготовленное из красных и белых вин винограда и укрепленное бренди. Производители используют разные периоды выдержки и смешивания, чтобы добиться пленительного аромата и высокооктанового вкуса, который выходит далеко за рамки сладкого.
Откуда берутся портвейн?
Портвейн производится исключительно в долине Дору в Португалии и ее окрестностях. Производство порта сосредоточено в городах вдоль реки Дору, таких как Порту и Вила-Нова-де-Гайя (где проживают Sandeman, Taylor Fladgate и его портовые дома, Fonseca Guimaraens, Croft и Delaforce, Graham's и Cockburn's), где виноград все еще измельчается. пешком.
Подобно ограничениям на наименования, связанным с шампанским, закон ЕС утверждает, что порт должен быть из Португалии, чтобы продаваться под этим именем. Поскольку за пределами ЕС таких правил нет, португальские производители начали включать сертификационную печать на свои бутылки, чтобы обозначить его происхождение и легитимность.
Как делают портвейн?
После начальной стадии ферментации базовое вино обогащается бренди, чтобы остановить процесс ферментации и передать вкус фруктов на его пике. Это также улавливает более высокий процент остаточного сахара, чем обычно, что придает портвейну его сладость и высокое содержание алкоголя. Затем портвейн переносят в бочки - или, в некоторых случаях, прямо в бутылки - на срок чуть менее двух лет, после чего его можно смешать с другими урожаями или оставить для продолжения выдержки.
Джеймс Саклинг учит ценить вино Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовить Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарииКакой вкус портвейна?
Все портвейны сладкие, но в зависимости от того, как долго они были выдержаны, и от сорта винограда, использованного при его производстве (используется более 50 сортов), вино может иметь множество различных оттенков сладости.
Портвейн - вино со средним танином с нотами спелых мускусных ягод, таких как малина и ежевика, горького шоколада и маслянистой ореховой карамели. Старые портвейны содержат концентрированные нотки сухофруктов, а более молодые - более легкие красные фрукты, такие как клубника.
4 стиля портвейна
Различают 4 основных типа порта:
- Рубин : Рубиновый красный портвейн, изготовленный из красных винных сортов Португалии, таких как Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) и Tinta Barraco, является доступным лакомством: ярким, фруктовым, свежим и созданным для немедленного употребления. Резервуарный рубиновый портвейн считается премиальной версией формы и предназначен для молодых. Поздний бутилированный винтажный портвейн (LBV) также готовят к употреблению после относительно короткого периода выдержки, около пяти лет. Винтажные рубиновые портвейны отражают нюансы и максимумы одного года или урожая. Бутылки с одним винтажным рубином в некоторых случаях могут выдерживаться до тех пор, пока не станут желтовато-коричневыми. Бутылки, помеченные коркой, относятся к смеси более чем одного года урожая, выделяя ряд атрибутов из многих данных винтажей, в то время как одна квинта обозначает винтажный портвейн из одного поместья.
- Розовый : Хотя розовое портвейн технически является портвейном с рубином, в котором используется немного меньший контакт с кожей для достижения более бледного цвета, как и в стандартных розовых винах, это явное новшество в портфеле Porto. Традиционный рубиновый портвейн ассоциируется с более темными спелыми фруктами, но розовый портвейн переходит в более светлый конец спектра красных фруктов с нотами клубники, терпкой малины и тушеной клюквы, что придает ему сладость. Розе лучше всего употреблять в очень охлажденном виде.
- белый : Белый портвейн, сделанный из белых сортов винограда, таких как Рабигато, Виозиньо, Мальвазия и Гувейя, имеет вкус косточковых фруктов, таких как белый персик и абрикос, а также цедру лимона. Хотя белый портвейн менее известен в таких местах, как Соединенные Штаты, в Порту его обычно добавляют тоником в качестве аперитива или добавляют в коктейли.
- Рыжий : Тони портвейн - портвейн из красного вина, который выдерживался в бочках в течение более длительного периода, что привело к янтарному цвету и более сложному вкусовому профилю. Желто-коричневые порты Колхейты демонстрируют один год урожая, которому разрешено выдерживать не менее 10 лет. Выдержанный желтовато-коричневый портвейн можно найти с шагом в 10, 20, 30 и 40 лет, демонстрируя все вкусовые характеристики окислительных вин: теплые специи, лесной орех и концентрированные сухофрукты, такие как финик, инжир и чернослив. Чем длиннее расположены желто-коричневые порты, тем глубже они становятся; например, 40-летний рыжеватый человек склоняется к силе чистой ванильной пряности и превращает карамель в нечто более близкое к ириске.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Джеймс СаклингУчит ценить вино
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить большеПродукты, которые можно сочетать с портвейном
Портвейн в основном известен как десертное вино, и это не только из-за его сладости: портвейн лучше всего сочетается с такими же смелыми блюдами, ингредиентами и сочетаниями вкусов, большинство из которых проявляется в конце еды. Веселые выдержанные сыры, торт Шварцвальд, ванильное мороженое; все, что подчеркивает или имитирует карамельные и шоколадные нотки в выдержанном коричневом цвете, является победителем. Сокращение рубинового портвейна также невероятно динамично с жареным мясом, придавая его фруктовую кислотность насыщенному, дымному или соленому вкусу.
