Главная Еда Что такое масло авокадо? Руководство по приготовлению пищи с маслом авокадо

Что такое масло авокадо? Руководство по приготовлению пищи с маслом авокадо

Ваш гороскоп на завтра

Масло авокадо - плод дерева авокадо (Persea americana) - является новым горячим кулинарным жиром. Но как его польза для здоровья сочетается с другими полезными маслами?






Что такое масло авокадо?

Масло авокадо, спрессованное из свежей мякоти авокадо с содержанием жира до 25 процентов, имеет самую высокую температуру дыма среди всех растительных масел для жарки (от 510 до 520 ° F). В нем более 50 процентов мононенасыщенных жиров, что делает масло авокадо менее склонным к окислению, чем полиненасыщенные масла, но при этом оно остается жидким при комнатной температуре (в отличие от насыщенных жиров).

Перейти к разделу


Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше

Почему масло авокадо стало популярным?

Масло авокадо недавно привлекло палео людей, которым нужна вариация полезных жиров, поэтому вся их еда не имеет вкуса кокосового масла. В настоящее время большая часть масла авокадо производится в Мексике, но в 2016 году произошло первое крупномасштабное производство масла авокадо в США.



Полезно ли масло авокадо?

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (также известными как олеиновая кислота), которые считаются более полезными для сердца, чем насыщенные жиры из-за своей формы - зигзагообразной, а не прямой - при этом немного более стабильны, чем полиненасыщенные жиры, обычно содержащиеся в растительных маслах.

Это также хороший источник омега-9 жирных кислот, противовоспалительного антиоксиданта витамина Е и лютеина (который способствует зрению), но вы получите максимальную пользу от масла авокадо, если будете употреблять его в сыром виде, в форме холодного отжима. , так как жиры разрушаются при приготовлении пищи. Считается, что эфирные масла авокадо, используемые в кулинарии и вне ее, способствуют сухости кожи и помогают в уходе за кожей в целом.

Насколько полезно масло авокадо по сравнению с другими маслами?

Авокадо содержит около 12 процентов насыщенных жиров, меньше, чем кокосовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, арахисовое масло, соевое масло, оливковое масло первого отжима, кукурузное масло и масло семян подсолнечника, но больше, чем масло из виноградных косточек, масло канолы, сафлоровое масло. , и масло грецкого ореха. По сравнению с оливковым маслом, большое количество фитостеринов (стероидов, снижающих уровень холестерина ЛПНП) остается в масле авокадо даже после длительных периодов воздействия высоких температур.



Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Каковы кулинарные применения масла авокадо?

Его безумно высокая температура дыма означает, что даже нерафинированное масло авокадо первого отжима является жизнеспособным вариантом для жарки на высоких температурах, например тушения, запекания и обжаривания (температура дымления масла авокадо первого отжима составляет около 480 ° F - выше, чем масло многих рафинированных); хотя нерафинированное масло авокадо вряд ли является нейтральным по вкусу: оно имеет сильный вкус - сюрприз! - авокадо.

Однако вы потеряете этот богатый маслянистый и ореховый вкус, а также его витамин Е при длительном воздействии высокой температуры. Нерафинированное масло авокадо придает аромат трав при приготовлении без нагрева, поэтому используйте масло авокадо в винегретах.

Можно ли жарить на масле авокадо?

Благодаря высокой температуре дымления масло авокадо идеально подходит для жарки - проблема в том, что, как и оливковое масло , масло авокадо, как правило, более дорогое, поэтому оно вряд ли станет вашим первым выбором при наполнении фритюрницы.

3 идеи рецепта масла авокадо

  • Майонез с маслом авокадо: нейтральный вкус рафинированного масла авокадо делает его отличным выбором для приготовления домашнего майонеза.
  • Заправка для салата: попробуйте сочетать нерафинированное масло авокадо с кинзой, соком лайма и йогуртом, чтобы получить яркую сливочную заправку для салата. Или приготовьте винегрет из масла авокадо с дижонской горчицей, свежим лимонным соком, зубчики чеснока и кошерная соль.
  • Обжаренная рыба: масло авокадо с высоким содержанием дыма идеально подходит для получения хрустящей кожицы на филе рыбы, обжаренной на очень горячей сковороде.

Узнайте больше о кулинарных приемах на мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Калькулятор калорий