Что такое лук-порей? Как приготовить лук-порей в домашних условиях

Лук-порей - съедобное растение, которое используется во многих кухнях. Съедобные части лука-порея, тесно связанные с луком, чесноком и зеленым луком, представляют собой плотно связанные оболочки листьев, которые образуют стеблеобразные основания, переходящие в плоские листья. В Соединенных Штатах они наиболее известны в супах из лука-порея и картофеля, но их можно приготовить и приготовить разными способами, и они входят в самые разные блюда.

какие пять этапов развития группы

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое лук-порей?
• Как выглядит лук-порей?
• Какой вкус у лука-порея?
• 5 простых способов приготовления лука-порея
• Какая польза от лука-порея для здоровья?
• 11 советов по приготовлению и приготовлению лука-порея

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое лук-порей?

Лук-порей - съедобный овощ из рода allium, близкий к луку, чесноку, зеленый лук , чеснок, лук-шалот и китайский лук.

• Съедобная часть растения включает пучок листовых влагалищ, настолько плотно связанных, что их часто принимают за стебли или стебли. Эти чехлы производятся во время выращивания путем рытья траншей, что включает в себя проталкивание почвы вокруг основания растения для связывания чехлов.
• Чрезвычайно полезный, когда-то закапанный в землю, лук-порей употреблялся в пищу на протяжении большей части истории человечества, составляя часть египетской диеты примерно со второго тысячелетия до нашей эры. Лук-порей также описан в еврейской Библии, был фаворитом римского императора Нерона и выращивался в Месопотамии. В Калифорнии лук-порей всегда в сезон, а это значит, что его можно выращивать круглый год.

Как выглядит лук-порей?

Лук-порей имеет белый цвет у основания и переход от светло-зеленого к темно-зеленому наверху. С толстым основанием, которое переходит в плоские листья наверху, лук-порей очень похож на зеленый лук, хотя он толще.

Выбирая на рынке лук-порей, он должен быть прямым и плотным, с белыми шейками и темно-зелеными листьями. Их луковицы должны быть нетронутыми, без трещин и синяков, а лук-порей не должен быть увядшим или желтым. Поскольку более толстый лук-порей обычно более волокнистый, ищите лук-порей диаметром 1,5 дюйма или меньше.

Какой вкус у лука-порея?

По вкусу лук-порей похож на мягкую версию лука с таким же базовым вкусом, но гораздо меньшей интенсивностью. Они нежные и более сладкие, чем другие представители этой группы сортов. Традиционно едят белую часть и светло-зеленую середину, а зеленые ботвы часто выбрасывают. Это связано не столько со вкусом - лук-порей на вкус во всем одинаков, - а больше с текстурой. По мере удаления от земли лук-порей становится более жестким и волокнистым.

5 простых способов приготовления лука-порея

Лук-порей универсален и поэтому используется в гарнирах и основных блюдах разных культур и кухонь.

1. Они довольно распространены во французской кухне, их подают вареными в винегрете или вареными и превращенными в суп, называемый вишисуаз.
2. В турецкой кухне лук-порей часто нарезают толстыми ломтиками, варят, чтобы отделить отдельные листья, а затем начиняют его различными начинками на рисовой основе для приготовления разных блюд.
3. Шотландцы производят суп из курицы, куриного бульона и лука-порея, который называют супом из лука-порея.
4. Валлийцы готовят крем-суп из картофеля и лука-порея. Картофельный суп из лука-порея стал довольно популярным в США.
5. В Китае из лука-порея делают крахмалистые пикантные оладьи.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Какая польза от лука-порея для здоровья?

Лук-порей считается вполне полезным для здоровья, исходя из его калорийности и пищевой ценности. Некоторые из преимуществ лука-порея включают:

• Как и их двоюродный брат зеленого лука, лук-порей низкокалорийен и обеспечивает значительную дневную норму клетчатки, а это означает, что он способствует регулярности и может быть частью низкокалорийной диеты.
• Считается, что они помогают уменьшить воспаление в организме человека.
• Они способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы благодаря уникальной комбинации флавоноидов и серосодержащих питательных веществ.
• Они богаты витамином К.
• Лук-порей содержит фолаты витамина B, которые важны для развития клеток.
• Витамин С в луке-порее помогает укрепить иммунную систему организма.

11 советов по приготовлению и приготовлению лука-порея

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Лук-порей довольно просто хранить и готовить к приготовлению. Вот несколько советов по подготовке лука-порея к варке:

• После покупки свежий лук-порей следует хранить в холодильнике немытым и необрезанным и завернуть в пластик, чтобы сохранить влагу.
• Чрезвычайно важно промыть лук-порей целиком перед употреблением. Поскольку они выращиваются путем уплотнения почвы вокруг своего основания, они собирают большое количество грязи. Очистите лук-порей, тщательно промыв его под проточной водой и высушив бумажным полотенцем перед приготовлением. Кроме того, их можно замочить в миске с холодной водой на тридцать минут, повторяя процесс до тех пор, пока вода не очистится от песка.
• После измельчения дайте луку-порею постоять около пяти минут перед приготовлением - это позволит ему развить свои полезные питательные свойства.

После того, как лук-порей был подготовлен для приготовления, есть много вариантов его приготовления. Вот некоторые распространенные способы приготовления лука-порея:

• Ни в коем случае не готовьте их. Хотя они довольно волокнистые, если нарезать их достаточно тонкими ломтиками, корень и светло-зеленые части лука-порея могут стать отличным гарниром для супов, салатов (особенно хорошо они сочетаются со сладким перцем и яблоками), мяса и жареных овощей. Сырой лук-порей обеспечивает приятный хруст и слегка сладкий вкус.
• Обжарьте их целиком, разрезав продольно пополам или нарезав тонкими полосками с помощью поварского ножа. Это придаст уникальный вкус и текстуру рецепту жареных овощей или может быть подано вместе с мясом или поверх него.
• Обжарьте их в оливковом масле, как лук. Кроме того, как и другие представители семейства луковых, лук-порей карамелизируется, если его готовить достаточно долго, а это означает, что он может стать интересным дополнением к широкому спектру блюд, включая гамбургеры.

При приготовлении по-разному, лук-порей может стать важным ингредиентом многих обычных блюд. Некоторые из самых популярных рецептов лука-порея включают:

• Вишисуаз - холодный суп французского происхождения. Его готовят путем варки лука-порея и картофеля, измельчения их и смешивания со сливками и куриным бульоном.
• Сливочный суп из лука-порея и картофеля - это горячая версия вишисуаза, родом из Уэльса.
• Суп с луком-пореем - это шотландский суп из курицы и лука-порея, приготовленный из обжаренного лука-порея.
• В китайской кухне из лука-порея делают пикантные блины.
• Разделенный на отдельные листья и начиненный различными начинками на основе риса, лук-порей занимает центральное место в турецких блюдах, таких как сарма.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.