Рецепт ситими тогараси: как приготовить семь японских специй

Узнайте, как приготовить эту острую японскую приправу дома, и вы будете поливать ею все, от лапши удон до картофеля фри.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Ситими Тогараси?
• 3 вида японского тогараси
• Как использовать Ситими Тогараси
• Рецепт приправы Ситими Тогараси
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Ситими Тогараси?

Ситими тогараси смесь японских специй, которая переводится как перец чили с семью ароматами. Иногда называют японской семью специями, ситими тогараси обычно производится из семи ингредиентов: красного перца чили, перца саншо, семян конопли и / или семян мака, семян белого и / или черного кунжута, молотого имбиря, цедры юзу или мандарина, апельсина и нори. Считается, что эта смесь специй возникла в Токио семнадцатого века, и теперь она является основным продуктом японской кладовой.

3 вида японского тогараси

В японской кухне есть три популярные приправы из порошка чили:

1. Ситими тогараси : Эта смесь специй, также известная как семь японских специй, включает красный перец чили, перец саншо, семена конопли и / или семена мака, семена кунжута, имбирь, кожуру цитрусовых и нори.
2. Ичими тогараси : Этот простой порошок чили, что в переводе с японского означает перец чили с одним вкусом, представляет собой просто красный перец чили. Это жарче чем ситими тогараси поскольку у него нет надстроек, которые дают ситими тогараси его цитрусовые, ореховые вкусы, вкусы умами.
3. Нанами тогараси : Нанами тогараси , что переводится как «перец чили семи морей», имеет вкус, похожий на ситими тогараси но он более цитрусовый, чтобы лучше дополнять блюда из морепродуктов.

Как использовать Ситими Тогараси

Ситими тогараси - это универсальная приправа и завершающая приправа, которую можно добавлять в различные супы, гарниры и закуски.

• Супы : Ситими тогараси добавляет аромат к мисо суп и супы с лапшой, такие как Окна и удон.
• Стороны : Посыпьте тосты с авокадо, простой рис и попкорн ситими тогараси , или добавьте его в тесто темпура для дополнительного пинка для темпура овощи.
• Мясо : Ситими тогараси часто подается с якитори (мясо на гриле), шабу шабу , и жарить, помешивая.
• Морепродукты : Усилить вкус сырых моллюсков или устриц можно с помощью ситими тогараси .

Рецепт приправы Ситими Тогараси

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 столовые ложки молотого красного перца, например тогараси ичими или кайенского перца
• 1 столовая ложка гранулированной сушеной апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка семян белого и / или черного кунжута
• 1 чайная ложка семян конопли и / или мака
• 1 чайная ложка молотых горошин перца саншо или горошин сычуаньского перца
• 1 чайная ложка хлопьев нори (вырезать примерно из ½ листа нори или продавать как анори)
• ¼ чайная ложка молотого имбиря

1. Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и взбейте до смешивания.
2. Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните в прохладном сухом месте.
3. Посыпьте небольшим количеством жареного мяса, супов с лапшой и многого другого.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.