Рецепт молочного хлеба: как приготовить японский молочный хлеб

Изучите простую технику приготовления пышного японского молочного хлеба.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое молочный хлеб?
• 4 совета по приготовлению молочного хлеба
• Рецепт японского молочного хлеба
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое молочный хлеб?

Японский молочный хлеб, также называемый шокупан и молочный хлеб Хоккайдо - это рыхлый дрожжевой белый хлеб, который приобретает нежную консистенцию благодаря технике, называемой Танчжун . В Танчжун представляет собой заправку на воде, которая включает нагревание муки и молока и / или воды для приготовления кашицы. В Танчжун позволяет муке впитывать больше жидкости, в результате чего получается влажный хлеб для бутербродов, булочки и булочки с корицей.

4 совета по приготовлению молочного хлеба

Чтобы получить идеальный молочный хлеб, следуйте этим советам:

1. Для сухих ингредиентов используйте метод ложки и уровня. . Выложите ложку муки в мерный стаканчик - вместо того, чтобы зачерпывать муку из мерного стакана - затем выровняйте с помощью задней части ножа. Это даст более точные измерения.
2. Получите правильную температуру . При создании Танчжун цифровой термометр может точно измерить, когда крахмал в муке желатинизируется при температуре 150 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, обратите особое внимание на текстуру, которая изменится, когда Танчжун достигает этой температуры.
3. Делать Танчжун предстоящий . Чтобы сделать Танчжун заранее дайте смеси немного остыть, затем поставьте в холодильник до 1 дня. Принеси Танчжун до комнатной температуры перед смешиванием с другими ингредиентами.
4. Используйте хлебную муку . Заманчиво заменить мука общего назначения для хлебной муки, но вы не получите такой рост в буханке. Хлебная мука содержит больше белка и глютена, что позволяет хлебному тесту формировать стабильную структуру и подниматься выше.

Рецепт японского молочного хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для Танчжун :

как создать собственный бренд одежды

• 3 столовые ложки цельного молока
• 2 столовые ложки хлебной муки

Для хлебного теста :

• 2½ стакана хлебной муки, плюс дополнительно для поверхностей
• ¼ стакана сахара
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо
• ½ стакана цельного молока плюс 2 столовые ложки для чистки верхней части хлеба
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого, плюс дополнительно для смазки

1. Сделать Танчжун . В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте 3 столовые ложки воды с молоком и хлебной мукой. Постоянно взбивая, дайте смеси застыть в течение 3-5 минут.
2. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний, Танчжун должно быть 150 градусов по Фаренгейту. Если вы этого не сделаете, смесь будет горячей, когда венчик оставит линии на дне сковороды.
3. Когда Танчжун густой, но все еще текучей, переложите смесь в мерный стакан и накройте полиэтиленовой пленкой.
4. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
5. Сделайте тесто для хлеба. В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте муку, сахар, дрожжи и соль и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
6. Добавьте комнатную температуру Танчжун , яйцо и молоко в смесь, чтобы начать замешивание. Месить на низкой скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
7. Подготовьте первый подъем. Сформируйте из теста большой шар и переложите в большую слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте до образования пухлости около 60 минут (не более 90 минут).
8. Сформируйте буханку. Взбейте тесто и аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью посыпанного мукой скребка разделите тесто на две равные части.
9. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, а затем сложите короткие стороны в виде буквы. Снова раскатайте в форме прямоугольников, затем, начиная с короткого конца, скатайте в толстые бревна.
10. Готовим второй подъем. Поместите каждое бревно теста швом вниз рядом с одним коротким концом слегка намазанной маслом формы размером 9 х 5 футов. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, примерно 40 минут, пока поленья не встретятся в центре формы.
11. Тем временем переместите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
12. Смажьте верх буханки молоком.
13. Выпекать на нижней решетке до золотистого цвета, около 40 минут.
14. Дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть, не менее 1 часа.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.