Узнайте о Рислинге: вино, виноград, история и регион

Франция, Италия и долина Напа доминируют на популярной винной сцене. Но информированные ценители знают, что Германия является домом для одной из крупнейших, богатейших и древнейших винодельческих традиций в мире: рислинга.

Перейти к разделу

• Что такое Рислинг?
• Каково происхождение Рислинга?
• Каков вкус и запах рислинга?
• Каковы характеристики винограда Рислинг?
• 4 категории рислинга
• 5 видов рислинга
• Где растет Рислинг?
• В чем разница между рислингом и ледяным вином?
• Какие самые лучшие сочетания рислинга?
• Хотите узнать больше о вине?
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое Рислинг?

Рислинг - это ароматный сорт белого вина, из которого получается белое цветочное вино с фруктовым вкусом. Виноград рислинг вывели из региона реки Рейн, который протекает по всей Германии, Франции, Австрии и Швейцарии. Общие характеристики вин рислинга включают легкое тело и ароматы цитрусовых, косточковых фруктов, белых цветов и бензина. Из-за своей естественной высокой кислотности Рислинг является одним из самых популярных сортов, используемых для производства вин позднего урожая.

Каково происхождение Рислинга?

История рислинга туманна, но этот сорт, вероятно, родом из Германии. Первое зарегистрированное упоминание о рислинге появилось при продаже в 1435 году нескольких лоз рислинга немецкому графу. Популярность зеленого винограда в целом и рислинга в частности неуклонно росла до 1787 года, когда архиепископ Трирский приказал заменить все плохие сорта винограда сортами рислинг. К 1850-м годам рислинг стал модным и востребованным вином, по более высоким ценам, чем Бордо и Шампань.

как написать правильный абзац

Каков вкус и запах рислинга?

Рислинг очень кислый - приближается к уровням лимонада или апельсинового сока - что приводит к приятному хрустящему вкусу при добавлении сахара. Он также сохраняет сочное послевкусие.

Некоторые старые сорта рислинга могут пахнуть бензином, керосином или даже горелой резиной. Для менее опытных дегустаторов этот аромат может быть достаточно неприятным, чтобы сделать все впечатление неприятным. На самом деле запах бензина означает, что бутылка рислинга выше качество, чем у большинства рислинга, с более приятным ароматом, потому что все факторы, которые приводят к запаху бензина от винограда рислинга - например, частое пребывание на солнце и водный стресс, - являются теми же факторами, которые способствуют повышению качества вин.

Более молодые вкусы рислинга - фруктовые и цветочные, в том числе:

• Зеленое, красное или желтое яблоко
• Грейпфрут
• Персик
• Груша
• крыжовник
• Соты
• Цветок розы
• Свежесрезанная зеленая трава

Каковы характеристики винограда Рислинг?

Виноград рислинг отличается зеленой кожицей, округлой формой и умеренным размером. Считается, что такие сорта винограда, как рислинг и пино нуар, хорошо выражают терруар, потому что они очень разные по вкусу при выращивании в разных регионах.

Вкус и сладость или сухость рислинга варьируются в зависимости от почвы и местоположения виноградника. Каждый рислинг выражает почву, питательные вещества, климат и используемые методы производства. Это также означает, что искушенный вкус может определить происхождение рислинга, просто попробовав его.

этап озарения в творческом процессе

4 категории рислинга

В целом вина рислинга делятся на четыре категории.

1. Сладкий рислинг . У большинства рислингов есть хоть какая-то сладость. Благодаря терруару немецкие вина, такие как рислинг, обычно слаще. Сладкие рислины лучше всего употреблять в возрасте от 10 до 30 лет.
2. Сухой рислинг . Французские, австрийские и американские вина, как правило, более сухие, чем вина, произведенные в других странах, и рислинг не исключение. Идеальный период выдержки для большинства сухих рислингов составляет от пяти до 15 лет.
3. Полусладкий рислинг . Полусладкие рислины, находящиеся где-то посередине, представляют собой хорошо сбалансированные вина, лучший возраст которых составляет от 10 до 20 лет.
4. Игристый рислинг . Игристый рислинг, называемый в Германии с конца 1800-х годов, до сих пор остается популярным вариантом в своей стране.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как найти свой личный стиль

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

5 видов рислинга

Кислые сорта винограда, такие как рислинг, часто превращаются в вина с легкой сладостью, чтобы сбалансировать их естественную кислотность. В Германии винные этикетки рислинга указывают на спелость (и, следовательно, сладость) винограда, когда он был собран, с пятью различными уровнями:

1. Кабинетт (от сухого до сухого)
2. Spätlese (сладкое)
3. Выбор (слаще)
4. Beerenauslese (очень сладкий)
5. Trockenbeerenauslese (самый сладкий)

Где растет Рислинг?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

как получить яичный белок

Рислинг любит прохладный климат и сланцевые почвы, подобные тем, которые встречаются в следующих винодельческих регионах:

• Германия . Немецкий рислинг редко смешивают с другими сортами или обрабатывают дубом, что позволяет раскрыть естественный вкус винограда. Треть рислинга в стране растет в долине Мозеля. Райнгау, один из 13 винодельческих регионов страны, породил многие из лучших винных инноваций страны и является домом для некоторых из самых известных виноделов, таких как Schloss Johannisberg. Наконец, Пфальц - теплый, продуктивный регион, в котором выращивают обильные сорта рислинг с богатым вкусом.
• Франция . Расположенный на западном берегу верхнего Рейна, регион Эльзас во Франции является домом для рислинга с конца пятнадцатого века. Более чем на 20% виноградников Эльзаса преобладают сорта рислинг. Эльзасский рислинг имеет более высокое содержание алкоголя, чем немецкий рислинг, из-за незначительных изменений климата и производственного процесса.
• Соединенные Штаты . Немецкие иммигранты привезли свои традиции виноделия из рислинга в США в конце девятнадцатого века. Рислинг производится в значительных количествах в штате Вашингтон, Мичиган, и в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке.
• Австралия . Несмотря на жаркий климат, рислинг также набирает обороты в Австралии. Основными производителями рислинга в Австралии являются регионы Клэр-Вэлли, Эдем-Вэлли и Высокий Эдем.
• Новая Зеландия . Более прохладный климат в районе Мальборо на Южном острове Новой Зеландии хорошо подходит для производства рислинга.

В чем разница между рислингом и ледяным вином?

Исторически сорт рислинг также использовался для производства ледяного вина. Ледяное вино изготавливается из винограда, который оставляют замораживаться на лозе, чтобы в нем концентрировались натуральные сахара. Затем их собирают и обрабатывают, пока они еще заморожены, чтобы получить сладкое десертное вино с глубоким фруктовым вкусом. Германия, Канада и Австрия являются известными производителями ледяных вин из винограда рислинг.

Какие самые лучшие сочетания рислинга?

Универсальность рислинга от сладкого до сухого делает его прекрасным вином, подходящим к широкому спектру продуктов.

Для начала возьмите бутылку Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common из Рейнгау, Германия, и попробуйте любую из следующих кухонь:

• Острый тайский карри
• Сытный китайский морозильник
• Шницель

Хотите узнать больше о вине?

Выбор редакции

Если вы только начинаете понимать разницу между Пино Гри и пино гриджио, или вы эксперт по сочетанию вин, изящное искусство ценить вино требует обширных знаний и большого интереса к тому, как производится вино. Никто не знает этого лучше, чем Джеймс Саклинг, который продегустировал более 200 000 вин за последние 40 лет. В мастер-классе Джеймса Саклинга по оценке вин один из самых известных винных критиков мира показывает, как с уверенностью выбирать, заказывать и сочетать вина.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.