От кунжутной булочки до характерного жевания свежей закваски - оба они неотразимы, но в царстве муки - совершенно разные миры.
Перейти к разделу
- Что такое рисовая мука?
- Что такое клейкая рисовая мука?
- В чем разница между рисовой мукой и клейкой рисовой мукой?
- 3 заменителя рисовой муки и клейкой рисовой муки
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню
Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
Учить больше
Что такое рисовая мука?
Рисовая мука - это молотая мука, полученная путем измельчения внутренних зерен коричневого и белого длиннозернистого риса. Рисовая мука не содержит глютена, придает слегка жевательную эластичную текстуру различным блюдам и является основным ингредиентом азиатской кухни. Есть два основных типа рисовой муки: белая и коричневая. Белая рисовая мука идеально подходит для приготовления лёгкого теста, например темпура или острая лапша, и является основным продуктом в выпечке без глютена. Кроме того, мука из коричневого риса хорошо подходит в качестве загустителя для супов и рагу, а также в качестве безглютеновой альтернативы выпечке в сочетании с более легкой мукой, чтобы сбалансировать ее плотность.
Что такое клейкая рисовая мука?
Клейкая рисовая мука - это молотая мука, полученная путем измельчения вареных и обезвоженных ядер длиннозернистого или короткозернистого клейкого риса ( Oryza sativa glutinosa ). Клейкий рис, также известный как клейкий рис или сладкий рис, относится к любому типу риса с высоким содержанием амилопектинового крахмала и низким содержанием крахмала амилозы. Мочико а также ширатамако - обычная клейкая рисовая мука, приготовленная из приготовленных мочигоме которые обычно можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Вы можете найти множество примеров сортов клейкого риса в азиатских кухнях, например, в японской. мочигоме , Филиппинский липкий и корейский чапссал .
Клейкая рисовая мука, несмотря на свое название, не содержит глютена: липкая, жевательная текстура, которую она придает кондитерским изделиям, таким как моти , жемчуг боба, данго пельмени и филиппинский палитау (сладкие рисовые лепешки) характерны для Oryza sativa var. клейкий , который воспроизводит стремительное натяжение глютена.
Ники Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
В чем разница между рисовой мукой и клейкой рисовой мукой?
Хотя их применение иногда частично совпадает, между двумя видами рисовой муки есть явные различия:
- Они происходят из разных сортов риса. Рисовая мука производится из Japonica длиннозерный рис и клейкая рисовая мука получают как из длиннозернистых, так и из короткозернистых клейких сортов риса или сладкого риса.
- Клейкий рис лучше жевать. В то время как обе муки могут использоваться в качестве загустителей, рисовая мука менее разжевывается при приготовлении, чем клейкая рисовая мука; из-за этого последний чаще используют для десертов.
3 заменителя рисовой муки и клейкой рисовой муки
Каждая замена зависит от рецепта. Рисовую муку легко заменить при использовании в качестве загустителя или в выпечке без глютена с примерно такими же результатами, но кукурузный крахмал не может заменить клейкую рисовую муку при приготовлении моти , Например. Если у вас под рукой нет рисовой муки, вам помогут эти похожие крахмалы:
- Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал извлекается из эндосперма кукурузных зерен и является особенно эффективным загустителем для супов, рагу и соусов. При запекании кукурузный крахмал может имитировать легкую воздушную крошку, которую дает рисовая мука.
- Картофельный крахмал : Если вам нужен загуститель, крахмал, полученный из картофеля, даже более эффективен, чем рисовая мука.
- Мука из тапиоки : Тапиоковая мука производится из измельченной мякоти маниока ( Юкка ) корень и отличается от муки кассавы, которая включает кожицу корня. Эта слегка сладкая альтернатива муке может работать как заменитель рисовой муки в рецептах блинов, выпечки и другой выпечки.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Ники Накаяма
Обучает современной японской кулинарии
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить большеХотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.