Как приготовить соус карбонара: простой итальянский рецепт карбонары

Эта классическая итальянская паста - идеальное блюдо комфорта.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое паста карбонара?
• Каково происхождение макаронных изделий карбонара?
• Какие макаронные изделия лучше всего подходят для карбонары?
• Рецепт итальянских спагетти карбонара

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое паста карбонара?

Спагетти карбонара это итальянское блюдо из пасты, приготовленное из яйца, сыра и хрустящей свиной грудинки. Чтобы сделать это, смешайте пасту al dente с сырыми яичными желтками, тертым сыром и небольшим количеством воды для пасты, чтобы приготовить соус, который покрывает горячие пряди макарон во время приготовления. Добавление крошечных кубиков свиная щека , или вяленая свиная щека, добавляет хрустящий вкус. в отличие Паста альфредо , карбонара не содержит жирных сливок - кремообразность достигается за счет эмульсии яичных желтков с сыром и крахмалистой пастой. Настоящая карбонара должна быть сделана быстро, поэтому, хотя в ней всего несколько ингредиентов, время решает все.

Каково происхождение макаронных изделий карбонара?

Слово карбонара происходит от латинского карбо , или древесный уголь, хотя, как это слово стало ассоциироваться со сливочным рецептом яичной пасты, остается загадкой. Это может быть связано с карбоната (соленая свинина, приготовленная на углях), или она может быть названа в честь ресторана в Риме; римский ресторан Carbonara утверждает, что изобрел это блюдо в 1944 году в ответ на наплыв американских солдат, голодных до бекона и яиц. Относительно новый стиль пасты, вероятно, произошел от более старого блюда, приготовленного с использованием того же метода (без свиная щека ): паста с сыром и яйцом .

Какие макаронные изделия лучше всего подходят для карбонары?

Традиционная форма пасты для карбонары - спагетти. Спагетти карбонара легко обрабатывать на сковороде с помощью щипцов, а соус красиво покрывает каждую тонкую нить пасты. Но карбонара также может работать с другие формы длинных макарон , как плоский феттучини, эллиптический лингвини и полый букатини. После того, как вы заменили букатини на спагетти, вы можете больше не возвращаться: соус карбонара заполняет тонкие трубочки, обеспечивая дополнительный соус в каждом укусе. Только убедитесь, что вы используете длинные макароны - вам понадобится дополнительная площадь поверхности, чтобы соус получился правильной.

Рецепт итальянских спагетти карбонара

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 унции гуанчиале (или заменителя панчетты или бекона), нарезанного кубиками по ½ дюйма
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 фунт спагетти или букатини
• 2 унции тертого пекорино Романо (или заменитель Пармиджано Реджано)
• 4 больших яйца плюс 2 яичных желтка, взбитых вместе
• Свежемолотый черный перец

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале до хрустящей корочки около 10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить, оставив немного гуанчиале или беконного жира в сковороде.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем или сильном огне. Добавить макароны и варить около 6 минут до состояния al dente. Вылейте 1 стакан воды из макарон и отставьте в сторону. Слейте воду с макарон, переложите их на сковороду с водой для макарон и готовьте на среднем огне.
3. В миске среднего размера смешайте тертый сыр с яичной смесью. Приправить большим количеством черного перца и взбить венчиком. Вылейте яичную смесь на макароны, непрерывно перемешивая щипцами. Продолжайте перемешивать, пока соус карбонара не станет глянцевым и не покроет каждую прядь пасты, примерно 1-2 минуты.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.