Одна из замечательных особенностей приготовления пищи на открытом воздухе заключается в том, что у поваров-барбекю есть множество вариантов приготовления мяса и овощей. Хотя приготовление на гриле и запекание - это проверенные и проверенные методы, многие ведущие питмастеры барбекю используют копчение мяса, которое представляет собой относительно низкотемпературную форму конвекционного приготовления.
Самая традиционная форма копчения на открытом воздухе - это угольный коптильня, где горящие угли обеспечивают тепло, а древесная стружка или древесные гранулы добавляются в камеру для приготовления пищи. Для более простого метода, который все еще включает копчение древесины, многие повара-барбекю теперь используют газовое курение, которое генерирует тепло за счет сжигания пропана.
Перейти к разделу
- Что такое газовый курильщик?
- Как работает газовый курильщик?
- 5 компонентов газового курильщика
- 4 совета по использованию газового курильщика
- Хотите узнать больше о барбекю?
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.
Учить большеЧто такое газовый курильщик?
Газовый курильщик - это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое коптит пищу и использует пропан в качестве источника тепла. Эти устройства, также известные как вертикальные коптильни на пропане, сделаны из дерева, как и их угольные аналоги. Разница между газовыми и угольными курильщиками заключается в источнике тепла. Вместо брикетов древесного угля газовые курильщики получают тепло из пропана или (с помощью преобразователя) природного газа. Это делает эти устройства довольно простыми в использовании по сравнению с угольными плитами, хотя ни одно из них не является особенно сложным.
Газовые курильщики относительно чисты в эксплуатации и подходят для самых разных конструкций. Почти все они выполнены из чугуна или нержавеющей стали. Лучшие газовые курильщики различаются по характеристикам, зоне приготовления, вариантам контроля температуры, решеткам для подогрева, двойным дверям, нескольким решеткам для приготовления пищи и стойкам для копчения, а также таким аксессуарам, как кнопочное зажигание и цифровые термометры с поддержкой Wi-Fi. Поскольку на рынке представлено так много моделей, перед покупкой целесообразно ознакомиться с последними отзывами курильщиков.
Как работает газовый курильщик?
Вертикальный газовый курильщик работает, нагревая камеру для приготовления пищи, в которой циркулирует воздух, нагревая пищу за счет конвекции. Копчение окружает кусок мяса горячим дымным воздухом, который нагревает его внутреннюю температуру и придает богатый дымный аромат.
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни5 компонентов газового курильщика
Подобно угольным и электрическим курильщикам, газовые курильщики расположены вертикально, с пространством для приготовления пищи вверху устройства и источником тепла внизу. Газовые курильщики имеют следующие компоненты:
- Решетки для гриля : Большинство из них предлагает решетки для гриля из нержавеющей стали, и вы можете разместить мясо прямо на этих решетках или использовать их для удерживания чугунных сковородок, в которых можно жарить пищу. Как и у газовых грилей, у всех вертикальных газовых курильщиков есть насадки для пропанового бака, который является источником топлива для приготовления пищи. Тепловая мощность газового курильщика измеряется в британских тепловых единицах (БТЕ). Как правило, более дорогие модели предлагают больший BTU.
- Газовая горелка : Внизу каждого газового курильщика находится газовая горелка, работающая на пропане (хотя некоторые курильщики пропана могут работать из баллона с природным газом с помощью приспособления для переоборудования). Горелка из нержавеющей стали вырабатывает живое пламя, которое является источником тепла в коптильнях данного типа.
- Поднос для стружки : Горелка окружена поддоном для древесной стружки, где куски древесины выбранных твердых пород медленно горят и выделяют дым.
- Поддон для воды : Над поддоном для стружки находится поддон для воды, который изначально заполнен холодной водой, чтобы внутренняя температура устройства не повышалась слишком быстро. Когда вода нагревается, из нее выделяется пар, который, в свою очередь, способствует конвекционному приготовлению пищи.
- Заслонки и форточки : Поскольку пламя подпитывается кислородом, настройками температуры газового курильщика можно управлять с помощью воздушного потока. Сверхмощные заслонки в нижней части устройства можно открывать, что позволяет большему количеству воздуха проникать в устройство. Кислород питает пламя, и температура повышается. Между тем вентиляционные отверстия или заслонки в верхней части коптильни могут быть открыты, чтобы позволить теплу выходить. Тепло также устремляется наружу при открытии передней дверцы агрегата.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Аарон Франклин
Обучает барбекю в техасском стиле
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить больше4 совета по использованию газового курильщика
Думай как профессионал
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.
Просмотр классаПо сравнению с другими типами курильщиков пользоваться газовым курильщиком довольно просто - возможно, не так просто, как электрическая курильщик, но проще, чем модель на угле. Неважно, курите ли вы впервые или к пятидесятилетию, вот несколько простых советов, которые должен регулярно применять любой начинающий пит-босс:
- Держите курильщика в чистоте . Большая привлекательность приготовления на пропане заключается в том, что он чисто горит. Не сводите на нет этот актив, позволяя обугливаться пищевым отходам в гриле. После каждого сеанса готовки уделяйте время очистке поверхностей, от чугунных кастрюль до решеток.
- Коптить мясо при правильной температуре . Газовые курильщики предназначены для приготовления мяса при гораздо более низкой температуре, чем стандартный угольный или газовый гриль. Чтобы мясо получилось нежной консистенции и ароматом копчения, вы должны подготовиться к длительному приготовлению - от нескольких часов для ребрышки до целого дня для целой индейки или ветчины. Для грудинки, пожалуй, самого популярного из всех копченостей, время приготовления в среднем составляет около 75 минут на фунт мяса при оптимальной температуре копчения 225 ° F. Многие современные вертикальные газовые коптильни на пропане оснащены встроенными датчиками температуры или цифровыми термостатами Wi-Fi, но ради точности вам все равно следует приобрести цифровой термометр для мяса, чтобы гарантировать, что вы готовите при желаемой температуре.
- Экспериментируйте с древесиной твердых пород . Не каждый новый электрический курильщик будет поставляться с опцией дровяного сжигания, но лучшие курильщики почти всегда это делают. В дополнение к индивидуальному сухому растиранию, маринаду или влажному рассолу (которые есть у всех лучших поваров на открытом воздухе) вы можете создать свою собственную смесь древесины. Возможно, вы сторонник копчения мяса и никогда не станете смешивать один вид древесины с другим, но вы также можете добиться успеха, смешав гикори, ольху, или мескит с фруктовыми деревьями, такими как яблоко или вишня . Как правило, говядина хорошо дымится со всеми видами древесины, кроме яблока. Курица великолепна на вкус, копченая с чем-нибудь, кроме дуба и клена. Особенно вкусна рыба, если коптить ее на ольхе, дубе или меските. Овощи имеют прекрасный вкус при копчении с гикори, орехом пекан и кленом. А свиная лопатка и окурок сочетаются практически со всем, кроме мескита и дуба.
- Дайте себе много места для приготовления пищи . Хотя вы не хотите, чтобы курильщик перегружал ваш внутренний дворик, убедитесь, что вы нашли курилку с достаточно большой зоной для приготовления пищи, чтобы вы могли точно приготовить мясо. Высокий вертикальный курильщик может удвоить или утроить площадь для приготовления пищи (измеряется в квадратных дюймах), в то время как широкий курильщик с двойной дверцей позволяет коптить большие куски мяса, не разрезая их. В конце концов, лучше иметь гриль, который будет немного слишком большим, чем слишком маленьким, но в некоторых ситуациях (например, при выходе из строя) потребуется меньшая плита.
