ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПЕРЦУ АЛЕППО: КАК ГОТОВИТЬ С ПЕРЦЕМ АЛЕППО

Пикантно-сладкий перец Алеппо - это универсальная сирийская специя, которая идеально подходит для самых разных блюд.

Перейти к разделу

Что такое перец Алеппо?
Каково происхождение перца Алеппо?
Где купить перец Алеппо
Как использовать перец Алеппо
Чем заменить перец Алеппо
Хотите узнать больше о кулинарии?
Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Йотам Оттоленги преподает современную ближневосточную кухню Йотам Оттоленги преподает современную ближневосточную кухню

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Учить больше

Что такое перец Алеппо?

Перец Алеппо - это полусухая измельченная форма спелого перца Халаби, который выглядит как перец халапеньо, но примерно в четыре раза горячее и имеет более сладкий и сложный вкус. Перец Алеппо назван в честь города Алеппо на Шелковом пути на севере Сирии. Чаще всего его выращивают в Сирии, Турции и США.

Каково происхождение перца Алеппо?

В пятнадцатом веке европейские исследователи впервые привезли перец из Америки обратно в Европу. Оттуда перец распространился по всей Османской империи в такие места, как Турция и Сирия, где перец Алеппо ( Capsicum annum ) появился. Чтобы сохранить аромат и тепло перца Алеппо, сирийцы традиционно сушили перец на солнце с небольшим количеством соли, получая хлопья красного перца, которые были слегка солеными и маслянистыми, идеально подходящими для использования в качестве приправы.

Где купить перец Алеппо

Вы можете найти перец Алеппо в продуктовых магазинах Ближнего Востока, специализированных магазинах специй и в Интернете. Выбирайте хлопья перца темно-бордового цвета со свежим фруктовым запахом. Перец Алеппо обычно имеет маслянистую текстуру и соленый вкус из-за традиционного процесса сушки на солнце. Если вы делаете покупки в турецком продуктовом магазине, вы можете найти перец Алеппо под названием перец чили .

Йотам Оттоленги учит современной ближневосточной кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Как использовать перец Алеппо

Перец Алеппо - идеальный способ добавить тепла к блюдам Ближнего Востока и Средиземноморья, таким как соус Мухаммара, хумус и полные медамес , а также маринады для мясо на гриле, например, шашлык . Попробуйте посыпать его там, где вы обычно добавляете другой сорт перца чили: на жареные овощи, яйца с начинкой или даже на попкорн.

Чем заменить перец Алеппо

Вы можете заменить перец Алеппо практически любыми хлопьями красного перца. Ознакомьтесь с уровнями специй как в перце Алеппо, так и в заменителе красного перца, определив, следует ли добавлять больше или меньше для достижения того же вкуса. Имейте в виду, что перец Алеппо примерно вдвое менее острый, чем стандартные хлопья красного перца. Некоторые распространенные замены включают перец чили анчо, перец мараш и перец чили урфа или смесь кайенский перец , Венгерский или испанский перец и щепотку соли.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.