Руководство по редису дайкон: как мариновать редис дайкон

Дайкон - редис, популярный во многих азиатских блюдах. Узнайте о пищевой ценности дайкона и о том, как его мариновать.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Дайкон?
• Дайконский редис против красного редиса: в чем разница?
• 3 способа есть дайкон редис
• 3 совета по маринованию Daikon
• Простой рецепт маринованного дайкона
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Дайкон?

Дайкон - это белый редис, который произрастает в Азии и широко используется в азиатской кухне, особенно в китайской и японской. Дайкон в переводе с японского означает большой корень. Он также известен как зимний редис, японский редис, китайский редис, лобак и луобо. Дайкон можно есть сырым, маринованным или приготовленным.

Дайконский редис против красного редиса: в чем разница?

Дайкон - разновидность редиса ( Raphanus sativus ), который является корнеплодом. Существует множество разновидностей редиса разных размеров и цветов, от белого и розового до черного. Внутренняя часть редиса обычно белого цвета, за исключением арбузного редиса, который внутри красный. Вкус редиса также различается в зависимости от сорта. Дайкон - это более крупный редис, по размеру и ширине похожий на большую морковь, и у него мягкий, слегка сладковатый вкус. Напротив, красная редька, распространенная в Америке, небольшая и имеет острый вкус.

3 способа есть дайкон редис

Дайкон можно есть сырым поверх салатов, тушить в супах или мариновать в качестве приправы. Daikon пользуется большим спросом во всем мире:

1. Приготовлено : В Китае, где он также известен как репа, дайкон используется для приготовления тортов из репы, популярного блюда димсам. В Японии дайкон тушат в оден, тушеной рыбной лепешке.
2. Сырой : В Японии сырой дайкон подают в качестве гарнира к суши или сашими. Листья дайкона можно есть сырыми, но они жесткие, поэтому их часто маринуют или едят во фритюре.
3. Маринованный : Маринованный дайкон и маринованная морковь обычно добавляют в качестве приправы к вьетнамским бутербродам бан ми или подают в корейскую еду в качестве банчана (гарнира). Как правило, маринованный дайкон хорошо сочетается с любым жирным мясом, будь то тако или мясное ассорти.

Редис дайкон - низкокалорийные овощи и источник витамина С. Дайкон также содержит кальций, магний, фосфор и калий.

3 совета по маринованию Daikon

Маринование дайкона - это простой процесс, при котором создается травильная жидкость из воды, сахара и уксуса. Следуйте этим советам по маринованию дайкона:

1. Перед маринованием удалите воду . Перед маринованием нарезанных кусочков дайкона удалите излишки воды марлей или отжатием руками.
2. Отрегулируйте уксус или сахар . При мариновании дайкона вы можете регулировать количество уксуса или сахара в зависимости от того, какой маринованный овощ вы предпочитаете - более сладкий или более кислый.
3. Добавьте ароматизаторы в травильную жидкость. . Вы можете добавить в маринованную жидкость ароматизаторы, такие как перец горошком, перец чили или куркума.

Простой рецепт маринованного дайкона

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• ½ фунта дайкона
• ⅓ стакана горячей воды
• ⅓ стакана рисового уксуса, белого или яблочного уксуса
• ⅓ стакана сахара
• Щепотка соли

1. Очистите дайкон и жульен от кожуры или нарежьте его спичками или кубиками, в зависимости от ваших предпочтений.
2. Дайкон содержит много воды, поэтому, прежде чем мариновать его, отожмите воду из разрезанного дайкона марлей или руками.
3. Отложите овощи в сторону, пока готовите жидкость для маринования.
4. Приготовьте травильную жидкость, смешав воду, сахар и соль в стеклянной банке.
5. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились, затем добавьте уксус.
6. Добавьте дайкон в маринад и перемешайте.
7. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на два часа. Маринованный дайкон будет храниться в вашем холодильнике до двух месяцев. Вы можете хранить его дольше, но со временем дайкон потеряет хруст.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.