Кулинария 101: как готовить с использованием 16 различных масел и 5 самых полезных кулинарных масел

Помимо оливкового и растительного масла, существует множество кулинарных масел на выбор, особенно с ростом популярности полезных для здоровья масел, таких как кокосовое, топленое и авокадо. Может быть сложно понять, какие из них лучше использовать для тушения, а не для запекания или жарки. Некоторые масла нейтральны и подходят для добавления в любой рецепт, некоторые полезнее других, а некоторые лучше всего использовать для поливания готовых блюд. Вот простое руководство, которое поможет вам понять их все.

как составить хорошую предысторию

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 16 видов растительного масла и лучшие способы их использования
• 5 самых полезных масел
• Какие масла лучше всего подходят для жарки на сильном огне?

16 видов растительного масла и лучшие способы их использования

1. Оливковое масло первого отжима : Оливковое масло первого отжима является наиболее распространенным домашним кулинарным маслом. Многие люди используют его ежедневно, обжаривая с ним и поливая им различные продукты. В качестве кулинарного масла оно имеет более низкую температуру дымления (325–375 ° F), и его следует использовать при жарке при низких или средне-высоких температурах. Оливки в оливковом масле разной отделки прессуются на разных этапах. Некоторые масла, приготовленные из еще зеленых оливок, могут быть пряными и острыми, тогда как масла из более зрелых оливок могут быть более сладкими. Попробуйте различные оливковые масла и запишите их вкусовые качества. Лучшее использование : Тушение, соусы и заправки для салатов.
2. Легкое (также называемое чистым) оливковое масло : Легкое оливковое масло светлее по вкусу и цвету, чем EVOO. Он имеет более высокую температуру дыма (465-470 ° F), что делает его идеальным для приготовления пищи на сильном огне. Лучшее использование : Тушение, жарка.
3. Масло авокадо : Прессованный из свежей мякоти авокадо с содержанием жира до 25 процентов, масло авокадо имеет самую высокую температуру дыма среди всех растительных масел для жарки (от 510 до 520 ° F). Это более 50 процентов мононенасыщенных жиров, что делает масло авокадо менее склонным к окислению, чем полиненасыщенные масла, но при этом оно остается жидким при комнатной температуре (в отличие от насыщенных жиров). Лучшее использование : Тушение, жарка, соусы и салат повязки.
4. Масло виноградных косточек : Масло виноградных косточек с нейтральным вкусом универсально, обладает средне-высокой температурой дыма (390 ° F). Он является побочным продуктом виноделия и может использоваться в заправках для салатов, но также подходит для тушения и выпечки. Лучшее использование : Тушение, жарка и заправки.
5. Льняное масло : Льняное масло с ореховым вкусом, также известное как льняное масло или льняное масло, производится из семян льна, которые были измельчены и отжаты, чтобы высвободить их натуральное масло. Льняное масло не следует использовать для приготовления пищи, так как оно не имеет высокой температуры дыма (225 ° F). Лучше всего принимать его в качестве добавки или добавлять в соусы и заправки. Храните в холодильнике. Лучшее использование : Завершающее масло для соусов, заправок, смузи.
6. Кокосовое масло : Кокосовое масло бывает как первого, так и рафинированного, и остается твердым при комнатной температуре. Экстра вирджин будет иметь кокосовый вкус, а рафинированный - более нейтральный. Он имеет низкую температуру дымления 350 ° F, но прекрасно подходит для обжаривания мяса и овощей и может заменить масло при выпечке. Лучшее использование : Тайская и индийская кухня, жарка, тушение и запекание.
7. Арахисовое масло : Арахисовое масло обладает мягким ореховым вкусом и высокой температурой дыма (448–475 ° F), что делает его идеальным для жарки во фритюре и для ряда других способов приготовления. Он сделан из прессованного арахиса, приготовленного на пару, и широко используется в азиатской кухне. Лучшее использование : Жарение, жарка и приготовление на гриле
8. Топленое масло : Гхи - это топленое масло индийского происхождения с глубоким ореховым вкусом. Его получают путем плавления сливочного масла, которое разделяется на жидкие жиры и твердые частицы молока. После отделения твердые частицы молока удаляются, а это означает, что в топленом масле меньше лактозы, чем в сливочном масле. Традиционно топленое масло использовалось в качестве растительного масла в аюрведической кухне. Лучшее использование : Тушение, запекание и запекание.
9. Кунжутное масло : Кунжутное масло обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дыма - 410 ° F. Это отличное универсальное масло, но если вам нужен сильный аромат, используйте обжаренное кунжутное масло с ореховыми нотками. Он творит чудеса, добавленный в жаркое, в маринадах или заправках для салатов с имбирем и соевым соусом. Лучшее использование : Азиатские, средиземноморские и ближневосточные блюда,
10. Сафлоровое масло : Если вы ищете растительное масло, подходящее для сильного нагрева, сафлоровое масло может быть правильным выбором для вас. У него более высокая температура дымления (440-520 ° F), чем у многих других масел, и мягкий вкус, что делает его идеальным выбором для многих рецептов. Его высокое содержание полиненасыщенных жиров означает, что сафлоровое масло остается жидким даже при охлаждении, что делает практически безвкусное растительное масло хорошим вариантом для заправки салатов и других холодных блюд. Высокоолеиновые версии сафлорового масла, которые содержат больше мононенасыщенных жиров и более высокую температуру дыма, считаются лучшими для жарки при высоких температурах, таких как жарка во фритюре. Лучшее использование : Выпечка, жарка и заправка.
11. Масло семян конопли : Масло семян конопли имеет насыщенный ореховый вкус и темно-зеленый цвет. Оно слишком чувствительно, чтобы его можно было нагревать, поэтому используйте его как финишное масло для супов и салатов. Если вы используете его в винегрете, смешайте его с нейтральным маслом. Храните в холодильнике. Лучшее использование : Отделочное масло, маринады и заправки.
12. Масло грецкого ореха : Это нежное ореховое масло имеет низкую температуру дымления, но обладает сильным ароматом. Это богатая добавка к супам и салатам, и его следует употреблять с осторожностью. Лучшее использование : Масло для отделки, маринады и заправки.
13. Миндальное масло : Миндальное масло часто бывает двух видов: рафинированное и холодного отжима. Миндальное масло, богатое мононенасыщенными жирными кислотами, может помочь поднять уровень «хорошего холестерина» или липопротеинов высокой плотности. Наслаждайтесь его мягким ореховым вкусом, используя миндальное масло холодного отжима, но ограничьте его холодными блюдами и поливайте салаты. Лучшее использование : Заправка для салатов или как финишное масло.
14. Пальмовое масло : Пальмовое масло получают из пальм, произрастающих в Африке, где его употребляли на протяжении тысячелетий. При комнатной температуре он полутвердый (как кокосовое масло). Его часто используют для тушения или жарки, потому что он имеет высокую температуру дыма (450 ° F) и выдерживает высокие температуры. Лучшее использование : Карри и другие острые блюда.
15. Подсолнечное масло : Подсолнечное масло получают из прессованных семян подсолнечника. Он обычно используется в пищевых продуктах в качестве масла для жарки. Это масло богато витамином Е; одна столовая ложка содержит 28 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ. У него высокая температура копчения и нейтральный вкус, а это значит, что он не подавит блюдо. Лучшее использование : Выпечка, жарка и заправка для салатов.
16. Кукурузное масло, растительное масло и масло канолы : Эти масла лучше всего подходят для жарки и фритюра. У них температура дымления 400-450 ° F и нейтральный вкус. С точки зрения здоровья они содержат много жиров и не содержат многих питательных веществ, что делает масло авокадо более дорогим, но более полезным для здоровья вариантом. Лучшее использование : Жарка

5 самых полезных масел

1. Оливковое масло первого отжима : Оливковое масло первого отжима (EVOO) происходит из оливок и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жирных кислот, что может быть связано с улучшением здоровья сердца. Он также содержит витамины A, D, E, K и бета-каротин. Он богат полифенолами, одним из антиоксидантов. «Экстра вирджин» означает, что это нерафинированное масло, не обработанное химикатами и не подвергнутое нагреванию.
2. Масло авокадо : Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (также известных как олеиновая кислота), которые считаются более полезными для сердца, чем насыщенные жиры из-за своей формы - зигзагообразной, а не прямой - при этом немного более стабильны, чем полиненасыщенные жиры, обычно содержащиеся в растительных маслах. Это также хороший источник омега-9 жирных кислот, противовоспалительного антиоксиданта витамина Е и лютеина (который способствует зрению), но вы получите максимальную пользу от масла авокадо, если будете употреблять его в сыром виде, в форме холодного отжима. , так как жиры разрушаются при приготовлении пищи.
3. Масло виноградных косточек : Масло виноградных косточек - это полезное кулинарное масло, получаемое из косточек винограда. Масло виноградных косточек богато витамином Е и антиоксидантами. Исследования показали, что употребление масла виноградных косточек улучшает инсулинорезистентность в организме. Для максимальной пользы для здоровья используйте масло холодного отжима или отжима с помощью экспеллера.
4. Льняное масло : Льняное масло имеет самое высокое содержание омега-3 альфа-линоленовой кислоты (ALA) из всех масел, что важно для здоровья сердца. Используйте в рецептах для соусов и заправок или попробуйте добавить чайную ложку в утренний смузи, чтобы улучшить питание.
5. Кокосовое масло : Кокосовое масло получают из мякоти кокоса. Вы можете купить нерафинированное кокосовое масло первого отжима или рафинированное кокосовое масло для более нейтрального вкуса. Польза для здоровья включает повышение «хорошего» холестерина ЛПВП и метаболизма в вашем организме, а также защиту здоровья мозга. Кокосовое масло содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, которые облегчают наше переваривание, чем другие виды масла.

Какие масла лучше всего подходят для жарки на сильном огне?

Лучшими маслами для выдержки на сильном огне во время жарки являются авокадо, арахисовое, рапсовое, подсолнечное и кунжутное масло. Эти масла имеют высокую температуру дымления (400 ° F и выше), что означает, что они лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Для обжаривания попробуйте авокадо, рапс, кокос, виноградные косточки, оливковое масло первого отжима, кунжут, а также сафлоровое и подсолнечное масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Нерафинированные масла, такие как льняное масло, масло зародышей пшеницы и масло грецкого ореха, имеют низкую температуру дыма и не должны нагреваться. Чтобы узнать больше о приготовлении на сильном огне, ознакомьтесь с нашей таблицей точек масляного дыма здесь.

сколько миллилитров в стакане молока

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Аарон Франклин и многие другие.