Все о куриной грудке: питание куриной грудки и рецепты куриной грудки

Курица - это универсальный и легко адаптируемый белок, который используется в самых разных кухнях. Несмотря на то, что куриная грудка является одним из самых распространенных кусков мяса в Соединенных Штатах, она также может быть одной из самых сложных в приготовлении, часто балансируя между недоваренным и сушеным. (Откройте для себя секрет приготовления идеальной влажной куриной грудки от шеф-повара Гордона Рамзи.)

Перейти к разделу

• Что такое куриная грудка?
• Пищевая ценность куриной грудки
• Какая польза для здоровья от куриной грудки?
• Различия в питании и вкусовых качествах белого и темного мяса
• 22 идеи рецептов с использованием куриных грудок
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое куриная грудка?

Куриная грудка - это нежирный кусок мяса, взятый из грудной мышцы на нижней стороне курицы. Каждая целая курица состоит из одной куриной грудки с двумя половинками, которые обычно разделяются в процессе разделки и продаются как отдельные грудки. Учитывая желаемое белое мясо и пользу для здоровья, мясо куриной грудки без костей является самым дорогим куском курицы по сравнению с куриными бедрами, крылышками и голеньями.

Эту универсальную нарезку можно готовить на гриле, запекать, жарить, жарить, готовить на гриле и варить бесчисленными способами. Независимо от метода приготовления, с курицей всегда следует обращаться осторожно, а области, посуду и руки, которые соприкасались с сырой курицей, следует тщательно мыть горячей водой с мылом, чтобы предотвратить риски для безопасности пищевых продуктов.

Пищевая ценность куриной грудки

Куриная грудка является особенно полезной частью этой и без того питательной птицы, поскольку в ней мало жира и она является хорошим источником белка. Большая часть куриного жира сосредоточена в коже, поэтому куриные грудки обычно продаются без кожи и костей.

Согласно USDA , средний размер порции сырой куриной грудки без кожи без костей и костей содержит примерно:

• 110 калорий
• 26 грамм белка
• 1 грамм жира
• 75 миллиграммов холестерина
• 85 миллиграммов натрия

Для сравнения, такая же порция куриной грудки с кожей, как и курица-гриль, содержит 172 калории, 9,3 грамма общего жира и немного пониженный уровень белка. В среднем одна маленькая куриная грудка содержит 55 процентов рекомендуемого человеком потребления белка, исходя из рекомендованных дневных значений для диеты в 2000 калорий. Точная пищевая ценность и количество калорий отдельной куриной грудки могут колебаться в зависимости от размера и от того, выращивалась ли птица на пастбище, на свободном выгуле, без клетки или в клетке.

Какая польза для здоровья от куриной грудки?

Эта птица - отличный источник нежирного белка. Курица также является хорошим источником витамина B, витамина D, кальция, железа, цинка и следовых количеств витамина A и витамина C.

По сравнению с большинством красного мяса, курица содержит в два-три раза больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров - более здоровых жиров, чем те, которые содержатся в красном мясе. Курица также имеет нулевое общее количество углеводов, без трансжиров и с низким содержанием натрия. Это не источник пищевых волокон.

Различия в питании и вкусовых качествах белого и темного мяса

В каждой курице есть два вида мяса - белое и темное, которые различаются по цвету, вкусу и питательной ценности. Эти различия обусловлены типом мышцы и ее использованием. Темное мясо получают из куриных окорочков, которые часто работают и требуют большего количества кислорода, тогда как белое мясо поступает из частей курицы, которые меньше тренируются, таких как грудка и куриные крылышки.

Куриное мясо из темного и белого мяса является одинаково хорошими источниками белка и витаминов группы В, однако они различаются по калорийности, содержанию жира и минералам. Хотя в белом мясе меньше жира и меньше калорий, чем в темном мясе, большая часть куриного жира находится в коже, а не в мясе, поэтому основным источником жира и калорий для курицы из темного мяса является кожа, которая покрывает такие кусочки, как голени и бедра. Куриное мясо с темным мясом, как правило, сочнее и является лучшим источником железа и цинка из-за повышенной оксигенации этих мышц.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

внутренняя температура всего цыпленка

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

22 идеи рецептов с использованием куриных грудок

Думай как профессионал

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

1. Easy Chicken Vindaloo - куриная грудка, приготовленная в насыщенном, ароматном индийском соусе, подается с рисом басмати или нааном.
2. Куриный пайлард Томаса Келлера - Плоская куриная грудка без костей, приправленная и обжаренная в растительном масле.
3. Жареный цыпленок от шеф-повара Томаса Келлера - Фирменное блюдо в Бушоне и то, что шеф-повар Келлер хотел бы на свой последний обед.
4. Куриная пикката приподнятая (также известен как Курица по-милански ) - Куриные грудки без костей в панировке и приготовленные в соусе из бульона и лимонного сока.
5. Индийская курица с маслом - кусочки курицы тандури, приготовленные в пикантной, вельветовой томатной пасте или томатном соусе.
6. Куриная грудка барбекю - куриная грудка, маринованная в смеси для барбекю из кетчупа, коричневого сахара, патоки, вустерширского соуса, молотой горчицы, уксуса и приправ и обжаренная на среднем огне.
7. Куриный суп с лапшой - простой укрепляющий суп из вареной куриной грудки, куриного бульона, лука, сельдерея и моркови с яичной лапшой.
8. Chicken Tikka Masala - куриная грудка, маринованная и приготовленная на шпажках, нарезанная кубиками, подается в сливочно-томатном соусе с нааном и рисом.
9. Цыпленок с лемонграссом по-вьетнамски - куриная грудка, нарезанная на кусочки по 2,5 см, замаринованная в смеси лемонграсса, рыбного соуса, халапеньо, чеснока и коричневого сахара, приготовленная до коричневого цвета и поданная с рисом.
10. Жаркое с курицей и овощами - простое жаркое, приготовленное из нарезанной куриной грудки, болгарского перца, соцветий брокколи, чеснока и зеленого лука, приготовленных в соевом соусе.
11. Цыпленок катсу - традиционный жареный цыпленок в японском стиле, раздробленный, панированный с панко и обжаренный до золотистого цвета.
12. Тайская курица - куриная грудка, покрытая глазурью из чеснока, рыбного соуса, имбиря, соевого соуса, соуса чили и лайма. Жареный и посыпанный измельченным арахисом и кинзой.
    
13. Фаршированная куриная грудка, запеченная в духовке - куриные грудки, нарезанные до середины, фаршированные смесью шпината, пармезана, сливочного сыра и зелени, запекаются в духовке до золотистого цвета.
14. Острые куриные тако - тертая вареная куриная грудка, покрытая соусом из измельченных помидоров, перца чипотле и мексиканских приправ. Подается со свежими кукурузными лепешками.
15. Chicken Club Sandwich - классический клубный сэндвич с тонко нарезанной куриной грудкой, толстым беконом, авокадо, помидорами и листьями салата.
16. Куриный Пармезан с пастой - Куриная грудка в панировке в итальянских панировочных сухарях и пармезане, обжаренная до коричневого цвета, запеченная в слое соуса маринара и покрытая моцареллой. Подавать со свежей домашней пастой и большим количеством соуса маринара.
17. Куриный салат - простой холодный салат из рубленой куриной грудки, майонеза, нарезанного сельдерея, нарезанного миндаля, соли и перца.
18. Лучший жареный цыпленок от шеф-повара Томаса Келлера - Знаменитый рецепт жареной курицы от Ad Hoc (отлично подходит для всех частей курицы!).
19. Цыпленок на гриле с приправой для вяленья - Цыпленок натереть с классической смесью приправ для вяленья и обжарить на огне.
20. Хрустящая курица с кунжутом - куриная грудка нарезанная кубиками, обжаренная в смеси яиц и кукурузного крахмала и покрытая липким соусом из кунжутного масла, меда, сладкого соуса чили, коричневого сахара, соевого соуса и чеснока.
21. Южноамериканский куриный чуп - традиционное южноамериканское блюдо, состоящее из куриной грудки, подаваемое в густом тушеном виде из жареного перца, зеленой фасоли, кукурузных зерен, сгущенного молока, лука-шалота и сельдерея.
    
22. Жареный цыпленок - Куриные грудки, маринованные в оливковом масле, итальянских приправах, черном перце и соли. Жарить в духовке при 400 градусах до температуры 165ºF.

Узнайте больше о методах приготовления протеина на мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.